छठ महापर्व स्पेशल: खस्ता और कुरकुरा ठेकुआ बनाने के लिए भूलकर भी न करें ये 3 गलतियां, जानें महाप्रसाद की खास रेसिपी

नई दिल्ली: छठ महापर्व के पावन अवसर पर छठी मैया को अर्पित किए जाने वाले महाप्रसाद 'ठेकुआ' का विशेष महत्व है। बिहार और पूर्वांचल की इस पारंपरिक मिठाई को घर पर बनाते समय अक्सर लोगों को यह शिकायत रहती है कि ठेकुआ या तो पत्थर जैसा सख्त हो जाता है या बाहर से जलकर अंदर से कच्चा रह जाता है। मशहूर कुकिंग क्रिएटर प्रीति की रसोई की खास रेसिपी के अनुसार, सही अनुपात और 3 सामान्य गलतियों से बचकर पहली ही बार में एकदम खस्ता और कुरकुरा ठेकुआ तैयार किया जा सकता है।

सही सामग्री और संतुलित अनुपात: बेहतरीन ठेकुआ बनाने के लिए 2 कप गेहूं का आटा, 1/2 कप शक्कर, कुरकुरेपन के लिए 1/4 कप सूजी, स्वाद के लिए 1/4 कप नारियल का बुरादा और मोयन के लिए 1/4 कप शुद्ध देसी घी लें।

ठेकुआ बनाते समय इन 3 गलतियों से बचें:

• गलती 1 — घी का कम या गलत मोयन: सभी सूखी सामग्रियों में देसी घी डालकर दोनों हाथों से तब तक मसलें, जब तक मुट्ठी बांधने पर आटा लड्डू की तरह न जुड़ने लगे। सही मोयन ही ठेकुआ को अंदर से खस्ता बनाता है।

• गलती 2 — नरम आटा गूंथना: आटा गूंथने के लिए थोड़ा-थोड़ा दूध डालें और आटे को हल्का सख्त (टाइट) ही रखें। सख्त आटा गूंथने से तलते समय ठेकुआ में बेहतरीन दरारें आती हैं और वह भुरभुरा बनता है।

• गलती 3 — तेज आंच पर तलना: सांचे (या कांटे/चाकू) से डिजाइन देने के बाद ठेकुआ को हमेशा धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। तेज आंच पर तलने से यह बाहर से जल जाता है और अंदर से कच्चा रह जाता है। कड़ाही से निकालने के बाद पूरी तरह ठंडा होने पर यह एकदम कुरकुरा हो जाएगा।